В интернете есть гайд в свободном доступе на тему как создать свой режим?

Не думаю, но вот тебе примерный план действий:
Изучить +- Java
Также изучить Bukkit API и механики Minecraft
Ну и иметь воображение, чтобы придумать режим, и интересные фишки
Ну и терпение, и куча времени